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    脆柿子的吃法和禁忌(脆柿子怎么做出來的)

      柿子是一種口感甜脆、營養豐富的柿子,含有豐富的維生素、氨基酸、微量元素等。吃脆柿子要注意禁忌人群,飲食禁忌,不能一起吃的食物。

      1.禁忌群體:

      1.血糖高:脆皮柿子含糖量高,大量食用后會導致血糖升高。對于高血糖人群,建議不吃或少吃,以免引起身體不適;

      2.胃腸功能差:香脆的柿子質地較硬,對于胃腸道來說,消化負擔較重。進食后可出現腸胃不適,如腹痛、消化不良等。

      二、食用禁忌:

      1.不適合帶皮吃:酥柿子的皮中含有鞣酸,脫澀過程中會有鞣酸殘留。如果長期帶皮食用,容易導致胃柿石癥,出現腹脹、惡心、嘔吐的感覺。

      2.不適合空腹吃:脆皮柿子含有果膠??崭钩源嗍磷雍?,果膠與胃液反應形成大小不一的凝塊,難以正常排出,在胃中形成胃柿石。長期存在會刺激胃部,導致胃潰瘍和慢性胃炎。

      三。不能一起吃的食物:

      1.寒性食物:脆皮柿子屬于寒性食物。過度食用其他寒性食物,如螃蟹和芒果,可能會導致腹瀉和腹痛。

      2.高淀粉食物:如土豆、紅薯等食用后會導致胃酸分泌增加,而脆柿子中的鞣酸、果膠與胃酸反應時,容易形成胃柿石;

      3.酒:酒和脆柿子一起吃,會影響蛋白質的消化吸收,還可能造成腸胃負擔,消化不良;

      4.其他食物:主要包括魚蝦等海鮮,屬于高蛋白食物。如果它們與脆柿子中的鞣酸發生反應,會形成凝塊,影響營養的吸收。

      脆柿子怎么做出來的

      將柿子放入干凈的容器中,倒入40 ~ 50度的溫水使其浸沒,密封容器使其不接觸空氣,保持此溫度約24小時。具體時間和很多因素有關。我們只能通過口感來判斷澀味是否成功,以甜脆口感為準。通常柿子成熟度越低,泡的時間越長。

      溫水祛澀法是北方人在實踐中總結出來的。這種方法的難點是保持水溫在40 ~ 50度。但是,現在很多家庭都有酸奶機。我們可以把柿子放在酸奶機里保溫,簡單方便。

      低溫會導致浸泡時間變長。比如南方人喜歡泡冷水。雖然最后能收斂,但浸泡時間長達4 ~ 7天。

      高溫不僅會導致果皮爆裂,還會使柿子果皮褐變,果肉水漬。更糟糕的是,它會抑制或殺死柿子中的酶,導致脫澀失敗,也就是人們所說的“煮”死柿子。

      如果能把水溫穩定保持在40℃,對于溫水脫澀法來說是最理想的溫度,即不會損傷柿子,同時又能使酶的活性強度處于最高狀態,脫澀效果最好,時間最短。

      溫水脫澀法的另一個缺點是脆皮柿子口感略淡,最多只能保存2 ~ 3天。時間長了,顏色會變成棕色。

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